12月13日，中国科学院上海有机化学研究所“魅力有机化学”科普拓展课程第九课在上海市南洋中学顺利开展。这次课程的主题是《食品中的化学》，由来自生命有机化学国家重点实验室的科普志愿者汪俊洁、刘杰和殷俊力讲授。  

　　现代社会物质生活水平得到极大的改善，人们不断追求色香味俱全的美食，越来越多挑战人们味蕾和视觉的食品走进我们日常的生活。但随之而来出现的一系列食品安全问题使得人们对于食品添加剂的使用越来越忧心。什么是食品添加剂？如何正确的认识食品添加剂？郭盛首先介绍了我们日常生活中常见的饮料和食物，让同学们对于食品中的色香味主要来源于食品添加剂有一个直观的认识。随后通过讲解苏丹红事件、塑化剂风波和特仑苏丑闻等近年来典型的食品添加剂安全性案例使得同学们对于食品添加剂有了更为科学和理性的认识。食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。“零添加”不现实也不一定安全，非法添加物如三聚氰胺等不等于食品添加剂，添加剂的不当使用和非法添加剂的使用才是引起一系列食品安全问题的主要原因。 

　　在此基础上，汪俊洁同学进一步介绍了重要的香料类添加剂及他们的化学结构特征，香料类添加剂可以分为使用历史上千年的天然香料如花椒、茴香、薄荷等，天然等同香料如苯甲醛、香兰素，合成香料、以及人工合成香料，这些使食物色泽鲜艳，香气扑鼻的添加剂的化学结构中往往含有一些显色和发香官能团，比如不饱和键、羟基、氨基、羰基、酯基等等。 

　　了解了香料的化学结构以及功效之后，刘杰和殷俊力同学现场展示了两个小实验：1、乙酰氯与异戊醇酯化反应得到乙酸异戊酯散发着浓郁的香蕉水的味道；2、2-萘酚水溶液和苯基重氮盐水溶液得到鲜艳的苏丹红I。这些有趣的反应现象让同学们从嗅觉和视觉上直观地感受到了化学反应的神奇。随后同学们亲自动手操作，化学产生如此大香味变化以及颜色变化引得同学们兴奋不已。通过具体的实验，同学们对几类重要的有机化学反应（酯化反应以及偶联反应）有了深刻的印象，对化学官能团对于食品添加剂的色香味的作用有了更为清晰的认识。 

　　在一片热烈的掌声中，此次《食品中的化学》的科普课程圆满结束。此次科普课程，不仅让同学们对于食品中的添加剂有了一个全面的认识，同时也增强了他们对于生活中的化学好奇心。