药典名称 

牛肉 

英文名称 

Beef 

拉丁名称 

Bos taurus domesticusGmelin；Bubalus bubalisLinnaeus 

性味归经 

味甘，水牛肉性凉，黄牛肉性温。归脾、胃经。 

临床应用 

补诸虚百损；治脾胃久冷，不思饮食；治腹中癖积、鼓胀；治水气大腹浮肿、小便涩少；治老人水气病、四肢肿闷沉重，喘息不安；治伤寒热病、手足肿欲脱；治白虎风、寒热发歇，骨节微肿，彻骨疼痛。治脾胃虚弱、气血不足、虚劳赢瘦、腰膝酸软、消渴、吐泻。补脾胃、益气血。 

临床禁忌 

牛自死、病死者，禁食其肉。 

1.《别录》：“自死谓疫死，肉多毒。” 

2.《本草拾遗》：“自死者发痼疾痃癖，令人成疰病。” 

3.《食疗本草》：“自死者，血脉已绝，骨髓已竭，不可食。” 

天然药物来源 

牛肉为牛科动物黄牛或水牛的肉。 

1、黄牛的体长1.5-2m，体重一般在280kg左右。体格强壮结实，头大额广，鼻阔口大，上唇上部有两个大鼻孔，其间皮肤硬而光滑，无毛，称为鼻镜。眼、耳都较大。头上有角1对，左右分开，角之长短、大小随品种而异，弯曲无分枝，中空，内有骨质角髓。四肢匀称，4趾，均有蹄甲，其后方2趾不着地，称悬蹄。尾较长，尾端具丛毛，毛色大部分为黄色，无杂毛掺混。 

2、水牛的体比黄牛肥大，长达2.5m以上。角较长大而扁，上有很多切纹，颈短，腰腹隆凸。四肢较短，蹄较大。皮厚无汗腺，毛粗而短，体前部较密，后背及胸腹各部较疏。体色大多灰黑色，但亦有黄褐色或白色的。 

化学及生物研究进展 

化合物成分：维生素(vitamine)B₁，维生素B₂，钙，磷，铁，胆甾醇(cholesterol)，肌酸(creatine)，黄嘌呤(xanthine)，次黄质(hypoxanthine)，牛磺酸(taurine)，明胶(gelatin)，肌类(proteoses)、胨类(peptones)，肌肽(carnosine)，鹅肌肽(anserine)，丙氨酸(alanine)，谷氨酸(gluctamic acid)，天冬氨酸(aspartic acid)、亮氨酸(leucine)，尿酸(uric acid)，尿素(urea)，氨，乳酸(lactic acid)、糖元(glycogen)、无机盐。 

药理作用 

★子宫兴奋。 

★抑制神经损伤、抑制酪氨酸酶。 

★抗痤疮。 

★抗心律失常。 

★治疗糙皮病、口腔炎和舌炎。 

参考文献 

①中华本草 

②中药数据库（中药创新中心、TCMCD-2009） 

③MDL数据库